생활
우유를 데우면 위에 막이 생기던데 왜그런건가요?
요새 겨울이다보니 4살 아기에게 따뜻한 우유를 주고 있는데요. 우유를 데우다 보면 위에 하얀 막이 생기던데 무엇때문에 생기는건가요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강력한참밀드리147입니다.
이 막은 우유를 40도 이상으로 데울 때 생기는데 단백질과 지방이 응고되면서 나타나는 현상입니다. 물보다 가벼운 지방 입자가 표면 위로 떠오르는 현상과 우유의 단백질이 열에 응고되는 현상이 함께 나타난 결과입니다. 이 막에는 단백질과 지방 이외에 소량의 유당과 미네랄도 들어 있습니다.