우유를 데우면 우유 표면에 얇은 막이 생기던데 왜 그런거죠?
우유를 데우면 우유 표면에 얇은 막이 생기던데 왜 그런거죠?
차가운 우유를 먹기 싫어서 전자렌지에 우유를 데우면 우유 표면에 얇은 막이 생기더라구요.
왜 우유를 가열하면 얇은 막이 생기는거죠?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 단아한사마귀17입니다.
얇은 막의 정체는 우유 속 단백질입니다
가열을 하면 우유 속의 단백질이 변성이 되면서 하얗게 굳는데 그게 표면 위로 떠오르면서 얇은 막이 형성이 됩니다
그러니까 드셔도 괜찮습니다
안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
우유를 뚜껑을 덮지 않고 가열하면 우유 표면에 피막이 형성되는데 우유를 가열할 때 표면장력이 저하되면 표면에 존재하는 단백질
분자중에 락트알부민과 락토글로부린이 막의 형태로 모이고 서로 밀착되어 응고됨으로써 피막이 형성됩니다.