게, 새우를 익히면 왜 붉은색이 되는건가요.

Question

다른 해산물은 안그런것 같은데 게와 새우를 익히면 겉이 붉은색으로 변하는데요.

이는 무엇 때문에 붉은색으로 바뀌는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 기쁜멧토끼170입니다.

아스타잔틴이라는 색소가 단백질과 결합되어있는 상태 인데 열이 가해지면 단백질이 색소와 분리가 되고 산호와 결합이 되면서 화학적 변화가 일어나서 본래의 색깔인 붉은색을 나타나게 됩니다.