다른 해산물은 안그런것 같은데 게와 새우를 익히면 겉이 붉은색으로 변하는데요.
이는 무엇 때문에 붉은색으로 바뀌는지 궁금합니다.
안녕하세요. 기쁜멧토끼170입니다.
아스타잔틴이라는 색소가 단백질과 결합되어있는 상태 인데 열이 가해지면 단백질이 색소와 분리가 되고 산호와 결합이 되면서 화학적 변화가 일어나서 본래의 색깔인 붉은색을 나타나게 됩니다.
