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크랩이나 새우등 갑각류는 익히게 되면 왜 색깔이 붉은색으로 변하는 건가요?
크랩,새우,가재등 갑각류는 먹으려고 익힐때 색깔이 붉은색으로 변하게 되는데
왜 붉은색으로 변하늕 궁금하며, 모든 갑각류가 그러는지 궁금합니다.
1개의 답변이 있어요!
크랩이나 새우 같은 갑각류들은 익히게 되었을때 붉은 색으로 변하는 이유는 아스타크산틴이라는 성분 때문이라고 합니다.
이게 단백질과 결합해있으면 주로 어두운 색을 띄게 되고 우리가 일반적으로 알고있는 갑각류의 색이라고 보시면 되는데 이 성분이 열을 가하게 되면 단백질과 분리가 되어서
붉은색을 띄게 된다고 합니다.