단무지는 어떻게 만드는 건가요 궁금해요

Question

일단 단무지가 무에서 비롯되었다는 것은 알겠거등요 근데 그 단무지의 짭조름한 맛과 향기 그리고 색깔은 어떻게 구현해내는 걸까요 ? 집에서도 만들어보고 싶답니다

Answer 1

안녕하세요. 행복한강성가이버입니다.
다음을 참고하시기 바랍니다.
무를 깨끗이 닦고 반으로 갈라 굵은 소금과 물(100㎖)을 넣어 6~8시간 정도 절입니다. 무가 잘 휘어지면 다 절여진 것입니다. 무가 다 절여지면, 무를 절이는 데 사용한 물은 버리고, 설탕과 식초, 물(400㎖), 소금, 치자를 냄비에 넣어 끓입니다. 절인 무는 찬물에 씻어내지 않습니다. 치자는 노란색을 내기 위해 쓰입니다. 물이 끓으면 치자는 건져내고 바로 무에 뜨거운 물을 부으면 됩니다. 이틀이 지나면 먹어도 상관은 없지만, 일주일은 절여야 노란색의 무가 됩니다. 일주일이 지난 후에는 냉장보관 합니다. 납작하게 썰어 치자 물에 담가 두면, 하루 만에 절일 수 있습니다.
출처 : 아시아경제
https://www.asiae.co.kr/article/2013121610200964237