제가 우리나라 음식을 볼 때마다 항상 궁금한게 있었는데 특히 발효 음식은 어떻게 장기간 보관하는데 상하지 않고 유지가 되는 건가요?
안녕하세요. 날카로운갈매기574입니다.
발효 과정에서 미생물들이 증식하게 됩니다. 이 미생물들은 식품의 부패를 일으키는 미생물들을 억제하거나 죽이는 역할을 합니다. 따라서, 발효 과정을 거치면 식품의 부패가 늦춰지고, 장기간 보관이 가능해집니다.
