발효 식품이 썩지 않은 이유는?
김치나 된장같이 발효식품의 경우 몇년을 두어도 썩지를 않잖아요.
발효가 되면서 그런걸로 알고 있는데,
정확한 이유에 대해 궁금합니다.
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 잘생긴산양49입니다.
바로 '페닐 젖산'이라는 물질입니다. 페닐 젖산은 살모넬라와 같은 식중독균을 비롯한 곰팡이균의 증식을 억제하는 작용을 하는 것으로 알려졌습니다. 이 페닐 젖산은 유산균의 활동을 통해 만들어지는 물질입니다