김치나 된장같이 발효식품의 경우 몇년을 두어도 썩지를 않잖아요.
발효가 되면서 그런걸로 알고 있는데,
정확한 이유에 대해 궁금합니다.
안녕하세요. 잘생긴산양49입니다.
바로 '페닐 젖산'이라는 물질입니다. 페닐 젖산은 살모넬라와 같은 식중독균을 비롯한 곰팡이균의 증식을 억제하는 작용을 하는 것으로 알려졌습니다. 이 페닐 젖산은 유산균의 활동을 통해 만들어지는 물질입니다
