장독대에 구조 및 원리로 상하지 않는데요. 이유는 아래와 같습니다.
온도 조절: 땅속에 묻혀 있는 장독대는 외부 온도 변화에 영향을 적게 받아 항상 일정한 온도를 유지합니다. 이러한 안정적인 온도는 유해균의 번식을 억제하고 유익균의 활동을 촉진하여 발효를 돕습니다.
습도 조절: 땅속은 습도가 높아 김치나 된장이 건조되지 않고 적절한 수분을 유지할 수 있습니다.
공기 차단: 밀폐된 장독 속에서는 공기의 유입이 차단되어 산소를 필요로 하는 유해균의 번식이 억제됩니다.
미생물의 작용: 김치나 된장에는 유산균과 같은 유익한 미생물이 살고 있는데, 이들은 발효 과정에서 유기산을 생성하여 다른 유해균의 번식을 억제하고 음식을 보존하는 역할을 합니다.