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발효 음식은 어떻게 썩지 않는 거죠?

제가 우리나라 발효 음식을 볼 때마다 항상 궁금한게 있었는데 발효 음식은 어떻게 썩지 않고 숙성이 되는 건가요? 과학적 원리가 궁금해요


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