질긴 고기와 부드러운 고기는 위장에서 소화되는 데 있어 차이가 있습니다. 고기의 질긴 정도는 주로 근섬유의 구조와 결합조직의 양에 의해 결정되며, 질긴 고기는 근섬유가 더 단단하고 결합조직이 많아 소화하는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 부드러운 고기는 근섬유가 덜 단단하고 결합조직이 적어 소화가 더 쉽고 빠르게 이루어집니다. 질긴 고기는 위산과 소화효소에 의해 분해되는 데 시간이 더 오래 걸리며, 이로 인해 소화 불량이나 위장 장애를 일으킬 가능성이 더 높을 수 있습니다. 또한, 씹는 과정에서 부드러운 고기는 더 잘게 부서져 소화기관이 분해하기 쉬운 상태로 넘어가지만, 질긴 고기는 덜 씹힐 수 있어 위에서 추가적인 분해 작업이 필요합니다