소고기는 왜 익히면 익힐수록 질겨지는 건가요?바짝 익히면서 부드럽게 먹을 수 있는 방법이 있을까요?

Question

소고기는 왜 익히면 길수록 질겨지는지 잘 모르겠습니다. 바짝 구워서 먹고 싶은데 즐겨서 바짝 구울 수가 없네요. 야들 야들 부드럽게 먹을 수 있는 방법이 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 한적한숲길에서만난까치입니다. 소고기의 기름은 구울수록 서로 붙어서 웅고기 되기 때문이라고 합니다 돼지고기는 구우면 기름이 녹아서 빠져서 맛이 있는데 소고기는 반대라고 하더군요. 그래서 나이를 먹으면 소고기는 조금만 먹으라고 한답니다.

Answer 2

안녕하세요. 똑디 잠만보입니다:)

소고기가 왜 익히면 익을수록 질겨지는지에 대해서는, 과학적인 이유가 있어요. 소고기 안에는 단백질이 있고, 익히면 익을수록 단백질 구조가 바뀌어서 질겨지는 것이죠. 하지만, 바짝 익히며 부드럽게 먹는 방법도 있답니다.

1. 물에 담가서 조리하기: 소고기를 물에 담가서 조리하면, 수분이 고기 안으로 스며들어 부드러워져요. 먼저 끓는 물에 소고기를 10분 정도 살짝 삶아 덜 익힌 다음 찬물에 담가 냉각시키고, 그 다음에 다시 끓는 물에 넣어서 익히면 부드러운 소고기를 즐길 수 있어요.

2. 방법의 조절: 바람과 온도에 따라 요리 방법을 조절하세요. 바람이 불고 온도가 높은 경우 더 부드러운 고기를 만들기 위해서는 소고기를 낮은 온도에서 오래 익히는 것이 좋아요.

3. 재료 추가하기: 고기 요리에는 양파, 대파, 마늘, 생강 등의 재료를 함께 넣어주면 고기가 풍부한 맛과 향을 가지며 부드러워졍ㅅ.

이런 방법들로 소고기를 부드럽게 먹을 수 있으니, 한 번 시도해보세요.제 답변이 도움이 되셨으면 좋겠네요:)