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소고기는 왜 익히면 익힐수록 질겨지는 건가요?바짝 익히면서 부드럽게 먹을 수 있는 방법이 있을까요?

소고기는 왜 익히면 길수록 질겨지는지 잘 모르겠습니다. 바짝 구워서 먹고 싶은데 즐겨서 바짝 구울 수가 없네요. 야들 야들 부드럽게 먹을 수 있는 방법이 있을까요?
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