중국집에서 단무지나 양파에 식초를 뿌리는 이유가 뭔가요 ??

중국집에서 나오는 단무지나 양파에 식초를 뿌리는 사람들이 많더라구요.

저도 가끔 식초를 뿌려 먹긴하는데 왜 식초를 넣어먹는건가요 ??