식빵을 냉장고에 넣으면 뻣뻣한 이유가 뭔가요?

식빵을 사면 한번에 다 먹지 못하고 실온에 보관하면 상할거 같아서 냉장고에 넣어두면 좀 뻣뻣해져 맛도 떨어지는데 왜 그런가요?

더불어 맛있게 보관하는법 알려주세요.