가끔 구내식당에서 청국장이 나오는데
온천지에 구린내가 진동합니다
근데 맛있어요
냄새때문에 호불호가 갈리기도 하는데
냄새는 왜 나는거죠?
안녕하세요. 빈티지한쇠오리191입니다.
전 건강이라고 생각합니다. 또 한 냄새는
별로지만 맛은 잇어요 건강에 좋은 음식이라고
할 수 있죠
안녕하세요. 정중한꽃무지119입니다.
청국장을 발효시키는 것은 '바실러스균'계통의 발효균. 이 균 외에 다른 잡균들이 퀘퀘한 냄새를 유발하는 원인이라고 볼 수 있습니다.
안녕하세요. 덕망있는불독137입니다.
고초균이 콩단백질을 아미노산으로 분해할때 암모니아를 비롯해 아이소뷰티르산,아이소발레르산등의 물질을 생성하기 때문입니다
