청국장에서 나는 구린내는 왜나는거죠?

Question

가끔 구내식당에서 청국장이 나오는데

온천지에 구린내가 진동합니다

근데 맛있어요

냄새때문에 호불호가 갈리기도 하는데

냄새는 왜 나는거죠?

Answer 1

안녕하세요. 빈티지한쇠오리191입니다.

전 건강이라고 생각합니다. 또 한 냄새는

별로지만 맛은 잇어요 건강에 좋은 음식이라고

할 수 있죠

Answer 2

안녕하세요. 정중한꽃무지119입니다.

청국장을 발효시키는 것은 '바실러스균'계통의 발효균. 이 균 외에 다른 잡균들이 퀘퀘한 냄새를 유발하는 원인이라고 볼 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 덕망있는불독137입니다.

고초균이 콩단백질을 아미노산으로 분해할때 암모니아를 비롯해 아이소뷰티르산,아이소발레르산등의 물질을 생성하기 때문입니다