안녕하세요. 서종현 전문가입니다.
음식을 맛볼때 혀의 감각은 전반적으로 고르게 작용하지만, 민감도에는 차이가 있습니다. 혀 가운데 부분에서는 단맛과 짠맛을 느낀느 맛봉오리가 상대적으로 민감한 편이고, 반면 쓴맛을 느끼는 맛봉오리는 혀 뒷부분에 더 많아 가운데는 비교적 둔한 편입니다. 신맛과 짠맛은 혀 옆부분에서 민감하게 느껴지고요
이유는 혀에 분포된 맛봉오리의 종류와 밀도 차이에 있습니다. 혀 가운데에는 단맛을 감지하는 세포들이 주로 분포하여 달고 부드러운 맛에 민감합니다. 반면 쓴맛을 느끼는 수용체는 혀 뒤쪽에 집중되어 있어 독성 물질을 감지하는데 특화되어 있습니다. 따라서 혀 가운데가 맛과 둔한 맛은 이처럼 수용체 분포와 기능상의 차이가 원인입니다.
즉, 혀의 가운데는 단맛에 특히 민감하고 쓴맛이나 다른 맛은 상대적으로 둔할수있습니다.하지만 실제로는 먹을때 혀전체가 협력해 다양한 맛을 느끼기 때문에 맛을 균형있게 판단할수있습니다.