고기 구을때 육즙을 잡아주면 풍미가 있는거 맞아요?

고기를 구을때 육즙을 잡아주면 더 맛있다고 하는대요 혹시 육즙이라는게 기름 아닌가요? 기름이면 많이 먹으면 지방이라 몸에 안좋은대 알고 먹어야겠기에 궁금합니다