자연산두릅은 익혀먹으면 영양적으로 변화가 있나요?

Question

요즘 산에서 채취하는 나물이나 두릅 등

먹을거리가 넘쳐납니다.

자연산 두릅을 따왔는데

향이 너무 좋아요

살짝 데쳐서 먹으면 더 좋은가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

두룹 같은경우는 열에 약한 영양성분이 있기는 하지만 대부분 익히게되면 영양흡수가 좋아져서 괜찮습니다.

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

자연산 두릅을 살짝 데치면 일부 영양소가 일부 손실되지만, 일부는 보존될 수 있습니다. 일반적으로 데치는 과정에서 일부 물질이 더 섭취 가능한 형태로 변화하거나, 영양소의 흡수가 증가할 수도 있습니다. 하지만 과도한 데침은 영양소의 손실을 높일 수 있으므로 적당한 데침 시간을 유지하는 것이 좋습니다