귤를 주무르면 당도가 높아지는 이유는?

Question

귤를 먹을 때 신맛이 더 많이 느껴지면

굴를 말랑말랑하게 주무르면 당도가 더 높아지는건지

아니면 말랑거려서 식감이 부드러워져서

당도가 올라갔다고 느껴지는건지 궁금합니다

Answer 1

저도 들은 이야기 인데요

충격을 가하면 귤에 에틸렌이라는 성분이 생성이 된데요

이 아틸렌이 분비가 되면 순간적으로 귤의 숙성을 촉진시켜 순간 당도가 20퍼센트까지도 높아지게 한다고 하네요~

쪼물딱 거리는건 모두 좋은건가봐요