활어와 선어를 가지고 횟감으로 사용해서 사람들이 즐기고 있는데, 활어와 선어중 어떤 것이 맛과 영양에 도움이 되는건가요?

Question

활어는 살아있는 바다생선을 횟감으로 만들고, 선어는 죽은 고기를 숙성시켜서 횟감으로 만들어 내는데

광어, 농어, 우럭, 돔 등등 여러가지 활어 횟감이 있고, 삼치를 가지고 선어횟감을 만드는데

활어와 선어중 맛과 영양이 어떤 것이 더 좋은가요?

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

맛은 선어가 더 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 숙성을 통해 감칠맛(우마미)이 올라오기 때문입니다.

영양은 큰 차이는 없지만 선어는 숙성 과정에서 단백질이 분해돼 소화가 잘 되고, 아니노산이 늘어나 흡수율이 더 좋을 수 있습니다. 활어는 신선한 오메가3지방산이 유지된 상태로 섭취할 수 있다는 장점이 있습니다.