은갈치는 일반갈치와 다른가요?

제주도에 가니까 파는 갈치는 전부 은갈치라고 하던데요.

은색이라서 그런건 이해 하겠는데요. 다른지방과 달리 제주에서 파는갈치를 은갈치라고 불리는건 왜일까요?