특정 제품의 일반건조와 동결건조의 차이와 이둘의 장단점이 무엇인가요?

Question

특정 식품제품을 보면 가공에 따라 일반건조와 동결건조가 있는데요

그렇다면 이둘의 차이가 무엇인지 장단점과 특징이 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다. 일반건조는 제품을 공기 중에서 건조시키는 방법이고, 동결건조는 제품을 냉동한 후 진공 상태에서 수분을 제거하는 방법입니다. 일반건조는 비교적 간단하고 저렴하지만 제품의 맛과 영양소가 손실될 수 있고, 동결건조는 제품의 맛과 영양소를 보존할 수 있지만 비용이 높을 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

일반 건조와 동결 건조, 두 가지 건조 방식은 각각의 장단점을 가지고 있습니다. 일반 건조는 고온의 열을 이용하여 수분을 증발시키는 방식으로, 간편하고 저렴하다는 장점이 있습니다. 하지만 고온으로 인해 식품의 영양 성분 파괴, 색상 변화, 질감 변형 등이 발생할 수 있다는 단점이 있습니다. 반면에 동결 건조는 저온에서 식품을 급속 냉동시킨 후 진공 상태에서 수분을 승화시켜 제거하는 방식입니다. 영양 성분과 구조를 최소한의 변형 없이 완벽하게 보존할 수 있다는 장점이 있지만, 공정이 복잡하고 비용이 많이 드는 단점이 있습니다. 따라서 어떤 건조 방식이 더 나은지는 제품의 특성과 생산자의 목적에 따라 다르게 결정됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

동결건조는 일반건조 차이는 일반건조는 수분을 모두 증발시킨 것이며 동결건조는 수분을 함유한 시료를 동결시킨 후 진공펌프를 사용하여 수증기압을 3중점 이하로 내려 얼음을 수증기로 만드는 승화원리로 실시한다고 해요