안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
일반 건조와 동결 건조, 두 가지 건조 방식은 각각의 장단점을 가지고 있습니다. 일반 건조는 고온의 열을 이용하여 수분을 증발시키는 방식으로, 간편하고 저렴하다는 장점이 있습니다. 하지만 고온으로 인해 식품의 영양 성분 파괴, 색상 변화, 질감 변형 등이 발생할 수 있다는 단점이 있습니다. 반면에 동결 건조는 저온에서 식품을 급속 냉동시킨 후 진공 상태에서 수분을 승화시켜 제거하는 방식입니다. 영양 성분과 구조를 최소한의 변형 없이 완벽하게 보존할 수 있다는 장점이 있지만, 공정이 복잡하고 비용이 많이 드는 단점이 있습니다. 따라서 어떤 건조 방식이 더 나은지는 제품의 특성과 생산자의 목적에 따라 다르게 결정됩니다.
