김치를 맨 처음 만든 사람은?

Question

김치의 유래를 찾아보려면 삼국시대로 거슬러 올라가 찾아야 할만큼 매우 오랜 역사를 가지고 있는 음식이라고 하는데요.

그러면 김치라는 음식을 맨 처음 만들어진 시기와 처음 만든 사람이 궁금합니다.

Answer 1

여느 농경민족에서든 채소의 보관 기간을 늘리기 위해

야채를 절여 보관하는 경우는 흔하게 발견됩니다.

이를 김치의 원시적 형태로 보긴 하나, 명백히 김치로

구분짓기는 힘듭니다. 이러한 식품들의 발생은

삼국시대 혹은 그 이전으로 추정되나 기록은 삼국시대가

가장 오래된 기록으로 추정됩니다.

중국 위서 동이전에서는 고구려는

발효 식품을 먹으며 일본 문헌엔 '저저고무저'라는 김치와

유사한 음식이 전래되었다 기록되어있습니다.

또한 삼국사기 신라부분엔 김치의 어원으로

생각되는 짐채 라는 단어가 들어간 문헌이 존재합니다.

이런 절임 야채가 아닌 흔히 생각하는 붉은 배추김치의 형태는

임진왜란 이후에 고추가 전래되고도 수백년이 지나

1900년대 통배추가 전해진 이후입니다.

당시 통배추는 상당히 귀한 품종이어서 일반적으로 소모되는

경우는 많지 않았으나 이때가 흔히 생각하는 배추김치가

발생하기 시작한 것으로 보는 때이며 전후 복구시기 이후

고춧가루의 가격이 하락한 이후 대중적으로 퍼지게 된 것으로

추정하고 있습니다.

아울러 질문하신 최초의 김치 개발자에 대한 기록은 명확히

남아있지 않습니다. 이런 전통 음식은 레시피부터 구전이

되고 변형되는 것이라 어느 지점에서 우리가 아는 김치 모습이

나타난 것인지, 그 개발자가 누구인지 특정하기 힘듭니다.