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조청과 물엿은 비슷한 특성을 가지지만 약간의 차이가 있습니다.
조청은 미감미로 알려진 두 가지 당류 중 하나로, 주로 밀과 보리의 전분을 분해하여 만들어집니다. 조청은 투명하고 농도가 높으며, 단 맛과 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 주로 중국과 동남아시아의 음식 조리에 사용되며, 과자, 단무지, 탕수육 소스 등에 사용됩니다.
물엿은 옥수수 전분에서 만들어진 당류입니다. 물엿은 흐린 액체이며 농도가 낮은 편입니다. 단 맛을 가지고 있으며, 점성이 높은 성질을 가지고 있어 음식의 부드러운 질감을 유지하는 역할을 합니다. 주로 빵, 과자, 아이스크림, 소스, 음료 등 다양한 식품 제조에 사용됩니다.
