신김치와 묵은지는 무슨 차이로 만들어 지나요?

Question

김치를 오랬동안 두다보면 익어 것 만들때와 맛이 면하게 됩니다.

그런데 이 김치가 어느정도 익으면 신김치고 어느정도 익으면 묵은지가 되는데요.

신김치와 묵은지가 이름도 그렇지만 맛도 조금 다른 것 같은데요.

신김치와 묵은지는 무슨 차이로 만들어 지나요??

Answer 1

발효가 진행되는 동안 김치가 신맛을 띠게 되고 이 과정은 비교적 짧은 시간에 이루어집니다.

묵은지는 신김치에서 더 발효가 더 오래 진행된 김치로 보통 몇 주에서 몇 달까지 발효됩니다.

Answer 2

묵은지는 오래 숙성된 김치로 알고 있고 신김치는 발효된지 얼마 되지 않은 김치로 알고 있습니다.

신김치 보다는 묵은지가 맛이 좋아서 여러 방면에 쓰이구요