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비장한븍극곰146
비장한븍극곰14622.12.02

왜 마늘이 익으면 매운맛이 없어지나요?

마늘을 구으면 매운맛이 생마늘 때보다 많이 약해지더라구요,,

왜 이렇게 왜 마늘을 구으면 매운맛이 사라지죠?

영양에는 차이 없나요?

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답변의 개수
1개의 답변이 있어요!
  • 안녕하세요. 성숙한꿩234입니다.

    마늘의 매운맛은 알리신이라는 성분 때문입니다. 그런데 마늘을 구우면 휘발성인 알리신이 날아가 버리기 때문에 매운맛이 없어지게 됩니다. 참조가 되었으면 좋겠네요.