건강관리
식재료인 양파는 볶을수록 단맛이 배가되고 영양분도 좋아진다는데 왜그런가요?
우리가 평소에 제일많이 먹는것으로 양파가 있는것 같아요. 양파는거의 모든 요리에 들어가는것 같아요 근데 양파는 생으로 먹어도 좋은데 볶아서 먹으면 단맛도 배가되고 영양분도 좋아진다는데 이유가 무엇인가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요
양파에는 알리신 성분이 들어있는데 이는 매운맛을 내지만 열을 가하면 매운맛보다 단맛을 내게됩니다.
양파를 볶게되면 매운맛보다는 단맛으로 섭취가 가능합니다
양파를 볶으면서 단맛이 강해지는 이유는 당분이 익어서 단맛이 강해지기 때문이며 양파에는 당분이 다량 함유되어 있어 볶는 과정에서 당분이 열에 의해 분해되어 단맛을 내게 됩니다.
또한, 양파를 볶으면서 내부의 영양소가 좋아지는 이유는 열처리 과정에서 일부 영양소가 보존되기도 하고, 어떤 영양소는 열에 의해 더 잘 흡수되기도 하기 때문입니다.