후라이팬에 코팅을 입히는 이유가 궁금합니다

보통 기름에 굽는것을 조리할때 후라이팬을 쓰는데 후라이팬이 코팅이 벗겨지면 못쓴다고 하더라고요 후라이팬에 코팅을 왜 입히는 건가요?