우유가 매운걸 중화시켜주는 원리가 무엇인가요?

사람들이 매운 음식을 먹을때 우유를 주로 가져와서 같이 먹던데요.

이 우유가 어떤 원리로 인해서 매운맛을 중화시킬 수 있는건가요?