사람들이 매운 음식을 먹을때 우유를 주로 가져와서 같이 먹던데요.
이 우유가 어떤 원리로 인해서 매운맛을 중화시킬 수 있는건가요?
안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
매운맛을 내는성분을 캡사이신 성분이라 하는데요
우유에는 단백질성분이 들어있고
이 단백질성분은 캡사이신을 중화시키는 역할을 하기때문에
매운맛이 중화되는 것 입니다
매운 맛은 흔히 캡사이신이 들어있는 경우가 많습니다.
캡사이신이 위산을 과다분비하게 되고 복통을 일으키게 하여 배가 아프게 됩니다.
우유의 단백질과 지방이 매운 맛을 중화시키고 위장을 보호하기 때문에 중화시킵니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
매운 맛은 혀에 남은 물질로 인해 만들어지는 고통입니다.
우유에 들어있는 유지방과 우유단백질이 이 물질을 분해하고 씻어내기 때문에 매운 맛을 중화시킬 수 있는 것입니다.
