증류주의 도수는 어떻게 결정되는지요?

발효주를 가열하여 만드는 증류주는 도수가 소주 같이 높지 않은 것으로 부터 위스키와 같이 높은 것이 있는데 어뗗게 해서 도수를 만들어 내는지요?