생양파를 그냥 먹으면 맵습니다.
근데 양파를 굽거나 익히게 되면 매운맛보다 단맛이 강해집니다.
어떻게 매운맛이 단맛으로 바뀌는건가요?
안녕하세요. 방구는나가서입니다.
양파를 익히게 되면 프로필머캅탄이라는 것이 생성됩니다.
이게 설탕의 약 50배의 단맛을 냅니다.
