양파를 익히면 왜 매운맛에서 단맛으로 변하게 되나요?

생양파를 그냥 먹으면 맵습니다.

근데 양파를 굽거나 익히게 되면 매운맛보다 단맛이 강해집니다.

어떻게 매운맛이 단맛으로 바뀌는건가요?