계란은 닭이 알을 낳을때 자연그대로인 상태가 많아 각종 세균이 오염돼 있을 수 있습니다 계란을 생산하고 납품할 때 완전하게 세척해서 오는 것은 아닙니다 거의 자연 그대로 오다 보니 세균들이 그대로 오염되어 있을 수 있습니다 그러니 계란은 만지게 되면은 세균의 오염을 가져올수 있기에 함부로 깨끗이 손을 씻으라는 것입니다
계란을 만진 후 손을 씻어야 하는 이유는 주로 계란 껍질 표면에 존재할 수 있는 살모넬라균 때문입니다. 살모넬라균은 가금류 장 내에 기생하는 병원성 세균인데 닭의 분변을 통해 계란 껍데기 표면에 붙을 수 있다고 하네요, 이런 세균이 손을 통해 다른 식재료나 조리 도구로 옮겨가면 식중독을 유발할 수 있다고 합니다. 즉 위생 때문입니다