조개 해감 왜 소금물로 할까요?

조개는 바닷속에 살지요 그런데 왜 소금물로 해감을해야 모래를 뱉어낼까요? 그리고 숟가락을 넣고 검은 봉다리를 씌우는 이유는 무엇일까요?