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아질산나트륨은 육류의 색을 붉게 유지하고, 부패를 방지하기 위해 사용되는 식품첨가물로, 우리 몸에서 니트로소아민으로 전환될 수 있는데, 니트로소아민은 발암물질로 알려져 있습니다.
햄이나 소시지 등 가공육은 아질산나트륨이 많이 함유되어 있기 때문에, 과다 섭취할 경우 발암 위험이 증가할 수 있습니다. 따라서, 햄이나 소시지를 건강하게 먹기 위해서는 하루에 50g 미만으로 섭취하는 것이 좋습니다.
건강하게 가공육을 먹는 방법으로는,
직화구이보다는 삶거나 찌는 방식으로 조리하거나, 쌈 야채와 함께 섭취하는 것이 좋으며, 요즘에는 아질산나트륨이 적게 함유된 제품도 많이 출시되어 있습니다. '아질산나트륨 무첨가' 또는 '아질산나트륨 0'이라고 표시된 제품을 선택하면 됩니다.
위에서 언급한대로, 직화구이로 가공육을 조리하면 유해물질이 생성될 수 있으므로, 삶거나 찌는 방식으로 조리하는 것이 좋고, 쌈 야채와 함께 섭취하면 아질산나트륨의 흡수를 억제하는데 도움이 됩니다.
햄이나 소시지는 편리하고 맛있는 식품이지만, 과다 섭취할 경우 건강에 해로울 수 있습니다.
