안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
과자 봉지 안에 질소를 넣는 이유는 주로 식품의 신선도를 유지하기 위해서입니다. 질소는 공기 중에 많이 포함되어 있는 기체 중 하나이며, 이 기체를 사용하여 식품의 산화를 억제하고 부패를 방지할 수 있습니다.
과자는 공기와의 접촉으로 인해 산소와 반응하여 신선도가 저하될 수 있습니다. 산소는 식품 내부의 지방과 단백질을 산화시키고, 이산화탄소와 물을 생성합니다. 이산화탄소와 물은 식품의 맛과 질감을 변화시키며, 식품의 유통기한을 단축시킬 수 있습니다.
질소는 산소보다 더 밀도가 높기 때문에, 과자 봉지에 질소를 넣으면 질소로 가득한 환경을 만들 수 있습니다. 이렇게 하면 질소가 식품 주변의 산소를 대체하여 산소와의 반응을 억제하고 산화를 방지할 수 있습니다. 이는 과자의 신선도를 유지하고 맛과 질감을 보존하는 데 도움을 줍니다.
