간장은 왜 종류가 여러가지 인건가요?

간장을 보면 종류가 정말 많아서 무엇을 사야 할 지 모르겠는데 국을 끓일때는 무조건 국간장을 써야 하나요? 일반간장과 국간장 등등 각각 어떤 차이가 있는 건가요?