음식의 발효는 어떤 과학적인 원리 인지 궁금합니다.

Question

안녕하세요

우리가 음식을 발효 시켜 먹는 것들이 몇가지 있습니다.

김치나 된장, 치즈 등인데요.

문득 궁금한데 이 발효라는 현상은 과학적으로 어떤 원리로 작용하는 원리인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.

사실..우리나라의 음식중에 발효과정을 거치는 음식이 많은데요

발효는 주로 세균, 효모, 균류와 같은 미생물이 음식 내의 성분을 분해하거나 변형시키는 작용으로 이루어집니다.

이러한 미생물들은 음식의 당질, 단백질, 지방 등을 분해하여 다양한 화합물을 생성하고 음식이나 물질의 특성을 변경하게 됩니다.

예를 들어, 효모가 발효과정에서 당을 분해하여 에탄올과 이산화탄소를 생성하죠

또한..발효는 미생물들의 활성화를 도모합니다.

즉, 이들은 음식의 성분을 이용하여 자신들의 생존과 번식을 위해 활발하게 활동합니다.

이런 발효 과정에서 미생물들의 활성화를 촉진하기 위해 온도, 습도, 산도와 같은 환경 조건을 조절하고, 각 미생물들은 이들에 적절한

조건 하에서 가장 잘 활동하며 발효의 효율과 품질을 향상시킬 수 있답니다.

우리 주변의 발효음식이 많지만..대표적인게 요구르트, 김치,빵,맥주,와인등이 있으며 이들은 각기 다른 미생물들이 관여하여

발효과정이 이루어지게 되고..이러 발효를 통해 해당 음식은 풍부한 맛과 향, 높은 영양가를 줄 뿐만 아니라 더 오랫동안

보관할 수 있도록 해 준답니다.

Answer 2

안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.

발효는 효모(미생물)가 음식을 분해하거나 다른 물질을 생성시키는 과정을 의미합니다. 발효는 부패와 크게 다르지 않는데 그 차이가 존재합니다. 발효와 부패는 모두 미생물이 음식물을 분해하는 과정을 의미합니다. 하지만 우리에게 유익하고 유용하게 사용되는 음식물이나 물질이 만들어지면 발효라고 말하며, 우리에게 해롭고 악취가 나며 별로 좋지않은 물질이나 음식물이 만들어지면 부패라고합니다.

발효 음식은 맥주, 막걸리, 술, 김치, 요구르트, 치즈, 메주 등 여러가지가 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

음식의 발효는 미생물의 작용을 통해 일어나는 과정으로, 주로 세균이나 효모 등의 미생물이 관여합니다. 발효는 다양한 음식과 음료에 적용되며, 그 과정에서 미생물은 식품 성분을 분해하거나 변형시키면서 화학적인 변화를 일으키게 됩니다.

발효 과정에서 가장 일반적으로 사용되는 미생물은 효모와 유산균입니다. 효모는 설탕을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 생성하는 과정을 통해 빵, 맥주, 와인 등의 발효 음식과 음료를 만들어냅니다. 유산균은 락토바실러스, 스트렙토코커스 등이 있으며, 우유나 채소 등을 발효시켜 요구르트, 김치, 치즈 등을 생산합니다.

발효 과정에서 미생물은 식품의 성분을 분해하거나 변형시키면서 다양한 화학 반응을 일으킵니다. 이러한 반응에는 단백질, 탄수화물, 지방 등의 분해, 발효 대사에 의한 산, 알코올, 이산화탄소 등의 생성, 그리고 향료와 향미 물질의 생성 등이 포함됩니다.

Answer 4

안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.

발효란 음식이 숙성되면서 미생물의 작용으로 우리 몸에 더 좋은 음식이 되는 현상입니다.