안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.
사실..우리나라의 음식중에 발효과정을 거치는 음식이 많은데요
발효는 주로 세균, 효모, 균류와 같은 미생물이 음식 내의 성분을 분해하거나 변형시키는 작용으로 이루어집니다.
이러한 미생물들은 음식의 당질, 단백질, 지방 등을 분해하여 다양한 화합물을 생성하고 음식이나 물질의 특성을 변경하게 됩니다.
예를 들어, 효모가 발효과정에서 당을 분해하여 에탄올과 이산화탄소를 생성하죠
또한..발효는 미생물들의 활성화를 도모합니다.
즉, 이들은 음식의 성분을 이용하여 자신들의 생존과 번식을 위해 활발하게 활동합니다.
이런 발효 과정에서 미생물들의 활성화를 촉진하기 위해 온도, 습도, 산도와 같은 환경 조건을 조절하고, 각 미생물들은 이들에 적절한
조건 하에서 가장 잘 활동하며 발효의 효율과 품질을 향상시킬 수 있답니다.
우리 주변의 발효음식이 많지만..대표적인게 요구르트, 김치,빵,맥주,와인등이 있으며 이들은 각기 다른 미생물들이 관여하여
발효과정이 이루어지게 되고..이러 발효를 통해 해당 음식은 풍부한 맛과 향, 높은 영양가를 줄 뿐만 아니라 더 오랫동안
보관할 수 있도록 해 준답니다.
