닭볶음탕 요리할때 닭 잡내는 어떻게 잡아야 하나요?

닭요리는 기름에 튀긴 통닭이나 양념을 이용해서하는 닭볶음탕, 약재를 넣은 백숙등 어느요리든 맛있는데, 닭 잡내를 잡는게 중요한데, 잡내를 없애는 방법은 어떤게있나요?