김치찌개는 무조건 익은 김치만 넣을 수 있나요?

제가 집에서 김치찌개를 너무 만들어 먹고 싶은데 저희 집에는 익은 김치가 없어요 아주 살짝 익은 김치가 있는데 이런 걸로 김치찌개를 만들 수 있나요?