하얀설탕, 황색설탕, 흑색설탕 뭐가 다른가요?

Question

백설탕, 황설탕, 흑설탕 각각 뭐가 다른 건지 궁금합니다. 세 가지 설탕은 색깔만 다른 게 아니라 맛도 다른 건지, 용도를 달리 써야 하는지 알고 싶어요~

Answer 1

안녕하세요. 기쁜향고래73입니다.

설탕의 제조공정은 먼저 수확한 사탕수수에서 조당액(粗糖液)에서 불순물을 제거 후 가열한 것이 설탕의 결정체입니다. 이것에는 「당밀 (糖蜜)」이라고 하는 성분이 포함되어 있습니다.

원심분리기를 이용하여 당밀을 분리시킨 성분을 분밀당「分蜜糖」이라 합니다.

분밀당을 정제하고 불순물을 제거한 것은 백설탕 입니다.

흑설탕은 조당액(粗糖液」)에서 불순물을 제거하고 끓여 굳힌 것 입니다.

백설탕에서 제거된 당밀(糖蜜)이 그대로 포함되어 있습니다.

그러므로 흑설탕에는 칼륨과 각종 미네랄(백설탕에 비해 칼슘은 2.5배, 철분은 5배)이 풍부하게 포함되어 있으며 당도는 80~86도로(백설탕 100도) 낮지만 독특한 단맛과 감칠맛이 있습니다.