설탕의 종류가 많은데 성분이 어떻게 다른가요?

Question

성탕의 종류가 많은데 흑설탕 갈색설탕 백싈탕 각설탕 기타

성분이 어떻게 다르며 어떤 용도로 할용하여야하며 어떻게 만들어 지나요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

백설탕

비정제당을 정제하는 과정에서 가장 먼저 만들어지는 작은 입자의 순도 높은 흰색 설탕이 바로 백설탕이에요. 우리 주변에서 가장 많이 볼 수 있고 가장 많이 쓰이고 있죠. 다른 말로 '정백당'이라고도 합니다. 수분 함량이 적어 잘 굳지 않아요. 또 광택이 있어 사탕, 과자 등을 만드는데 많이 쓰인다고 해요. 뒷맛이 깔끔한 특성이 있어요.

황설탕

백설탕에 열을 가해 만드는 황갈색 설탕으로 '중백당'이라고 부르기도 해요. 열로 인해 원당의 향이 살아나 독특한 풍미와 감칠맛이 있어요. 담금주나 청을 만들 때 많이 사용된다고 해요.

흑설탕

황설탕을 한번 더 정제한 건데요, 이 과정에서 당밀이나 캐러멜 색소가 섞인 것이에요. 세 번 가열해서 만들어 '삼온당'이라고도 합니다.

흑설탕 특유의 강한 풍미 때문에 약식, 약과, 수정과 등의 전통음식에 많이 사용됩니다. 고기를 재울 때 넣으면 감칠맛이 더 살아난다고 해요.

자일로스 설탕

자작나무, 단풍나무 등의 성분인 자일로스가 첨가된 설탕이에요. 자일로스는 단맛이 일반 설탕의 60% 정도지만 설탕의 체내 흡수와 혈당 상승을 억제하는 데 도움을 준다고 해요. 자일로스라는 이름 때문에 비정제 설탕으로 오해받기도 하는데 정확히는 자일로스와 설탕이 섞여있는 설탕이라고 보면 됩니다.

출처 https://20190722.tistory.com/283

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

설탕제조시 정제과정을 통해 가장 만들어지는 것이 백설탕이며 재료 본연의 맛과 색을 살릴때 사용하기 좋습니다.

황설탕은 열을 가해 황색으로 만든것으로 부드러운 단맛이 납니다.

흑설탕은 당밀 캐러멜 등을 첨가한것으로 냄새를 잡아주고 음식에 윤기를 더해줍니다.

각각 성분이 미량 차이가 있지만 그 차이가 크지 않습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

설탕은 말씀하신것 처럼 흑설탕 갈색 설탕 백설탕은

정제 하는 과정에서 나오는 순서에 따라서 카라멜 현상으로 색깔이 달라지는것 입니다.

물론 맛의 차이는 있습니다.