고등어조림 할 때 비린내는 몇 가지만 신경 쓰면 충분히 잡을 수 있습니다. 자반고등어라면 특히 간이 되어 있어서 더 깔끔하게 처리해주는 게 중요해요. 우선 조리 전에 한 번 헹군 뒤, 쌀뜨물이나 우유에 10~15분 정도 담가두면 비린내가 많이 줄어듭니다. 이 과정만 해도 확실히 차이가 납니다.
그리고 조릴 때는 생강, 마늘, 대파, 청양고추 같은 향신 재료를 넉넉하게 넣어주는 게 좋습니다. 여기에 맛술이나 청주를 조금 넣어주면 잡내 제거에 도움이 됩니다. 또 한 가지 중요한 건 처음부터 센 불로 끓이기보다, 한 번 끓어오르면 중약불로 줄여서 양념이 잘 배도록 조리는 겁니다. 너무 오래 끓이면 오히려 비린 맛이 올라올 수 있어요. 마지막으로, 조림 양념을 조금 칼칼하고 진하게 잡아주면 생선 특유의 향이 덜 느껴져서 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
추가로 미림 같은 걸 넣은 후에 알코올이 날아가도록 한 번 충분히 끓여주는 조리법을 활용해보시기 바랍니다.
