고등어무조림할 때 비린내 잡는 꿀팁이 있을까요?

Question

최근에 집에서 요리를 했는데요, 고등어무조림을 레시피에 맞게 했는데 비린내가 살짝 나는 것 같더라고요.

뭔가 다 괜찮은데 비린내때문에 조금 아쉬워서 고등어무조림을 할 때 비린내를 확실히 잡을 수 있는 꿀팁이 있다면 알고 싶습니다.

Answer 1

고등어 비린내 잡기가 쉽지가 않은데요

조릴 때 쉬운듯 어려운듯~

생강술이 정말

좋아요 한방에 비린내 잡아요

생강술이 없으면 생강즙으로 잠시 재워두면

도움이 됩니다

Answer 2

고등어 무조림을 할 때 비린내를 잡는 가장 좋은 방법은 고등어 비늘이 동동 떠다니는 거를 다 걷어 주시고요 그리고 뚜껑을 계속 열고 졸여 주시면 더욱 좋습니다

Answer 3

일단 고등어는 어느나라 산일까요? 국내산은 무슨짓을해도 비릿내가 많이 나더라구요.. 비릿내 적은 고등어중 노르웨이 산이 제일 유명하구요 지금 저희 집에서도 조림으로 먹고있구요! 여기서 비릿내를 잡아주기위해선 월계수잎 을 냄비 바닥에 넣고 고등어 올리고 양념넣고 끓여주면 롼전하진 않아도 어느정도 잡내를 잡아낼수 있어요! 

Answer 4

일단 요리에서 가장 중요한 것은 좋은 품질의 원재료인 부분은 알고 계실 것이라 생각합니다.

고등어를 손질한 다음 쌀뜨물에 잠시 담가 놓았다가 하시면 좀 나아지지 않을까 싶습니다.

레시피대로 하셨다니 이미 고추 마늘 생강 등 향신료는 사용하셨을 것같네요.

Answer 5

비린내 잡을때에는 개인적으로 소주가 직방입니다.

소주의 알콜은 가열중에 다 날아가기 때문에 걱정안하셔도 되고 양에따라 다르겠지만 저는 냄비 두바퀴정도 돌려줍니다.

Answer 6

고등어무조림을 할 때 비린내를 잡는 꿀팁은 두 가지가 있어요.

첫 번째는 고등어를 소금물에 담가서 풍미를 낼 때 비린내를 제거하는 것입니다. 고등어를 소금물에 15분에서 30분 정도 담가서 싹싹이 깨끗하게 씻어내면 비린내가 줄어들어요.

두 번째는 조릴 때 레몬 주스나 식초를 활용하는 것입니다. 레몬 주스나 식초를 약간 뿌려서 조리하면 비린내를 줄일 수 있어요. 레몬 주스의 신선한 향과 식초의 산미가 비린내를 중화시켜줍니다.