왜 물고기에 소금을 뿌리고 보관하면 오래 보관할 수 있는 것일까요?
그리고 소금 말고 생선을 보관할때 좋은 다른 물질이 있나요? 아시면 답변 주세요
안녕하세요. 나의 존재마저 너에게 흠뻑주고입니다.
생선 조직 내에 있는 수분 빼내는 삼투압 작용을 통해서 상하지 않게 오래 보관하는 방법으로 생선에 소금을 뿌리는 것입니다
안녕하세요. 친근한향고래53입니다.
소금을 뿌리면 생선이 부패하지 않는다고 합니다. 따라서 오랫동안 보관을 할 수 있다고 합니다.
안녕하세요. 은혜로운들소295입니다.
소금으로 생선을 보존 처리 하는 것을 염장(鹽藏) 이라 하빈다.염장은 염분의 고장성(高張性)에 따른 고삼투압 환경을 조성하여 유해 세균의 세포막 내부로부터 탈수를 진행 시켜 죽이는 원리로, 그 결과 세균이 번식하기 힘들게 만들어 생선을 장기간 보존할 수 있게 됩니다.
안녕하세요. 강력한여새275입니다.
물고기 보관시 소금에 대한 절임을 하면 부폐를 방지할수 있습니다. 염장이라고도 합니다. 물고기는 신선식품중 하나라서 가급적 신선할때 드시고 손실해서 냉동도관하는 방법도 있습니닺
