방어는 겨울에만 먹을 수 있나요?

회를 좋아하는데 그 중에서 방어도 좋아합니다

다만 아쉬운 점은 겨울에만 먹을 수 있다는 건데 ..

왜 방어는 겨울에만 먹을 수 있는 건가요?