겨자와 와사비는 뭐가 다른가요?
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와사비는 일본 말입니다.우리나라 말로는 고추냉이라고 합니다.고추냉이의 뿌리를 말려서 가루를 내어 만든 것이 와사비입니다.보통 생선회를 먹을때나 초밥에 와사비를 넣고 요리를 합니다.
겨자는 노란 꽃이 피는 겨자 씨를,말려서 가루를 낸 것을 말합니다.양장피 먹을 때 꼭 있어야 하는 겨자소스는 꼬마김밥과도 잘 어울리고,해파리냉채에도 겨자가 잘 어울립니다.
- 겨자
겨자는 중국이 원산지로 다양한 품종이 개발되어 우리나라에 유입되었으며 현재 국내 대부분의 지역에서 널리 재배, 활용되고 있는 채소다. 톡 쏘는 매운맛과 향기가 특징으로 주로 쌈 채소나 비빔밥, 샐러드의 재료 혹은 김치를 담그는 데 사용한다. 겨자의 종류는 매우 다양하나 우리나라에서는 주로 잎 모양이 타원형이고 잎 둘레가 곱슬곱슬한 곱슬겨자채와 잎이 둥글고 붉은색을 띠는 적겨자채를 먹고 있다. 일본에서는 열무잎 모양의 잎겨자채와 황겨자채를 많이 먹는다. 우리가 각종 요리의 소스로 활용하는 겨자 소스는 황겨자의 씨를 제분 및 가공한 것이다.
- 와사비
와사비는 녹색을 띠고 특유의 향과 매운맛을 내는 향신료로, 생선 요리의 비린 맛을 없애고 음식의 풍미를 북돋아 주는 역할을 한다. 일본이 원산지인 십자화과에 속하는 식물로 일년 내내 수확이 가능하다. 와사비의 매운맛 성분에는 살균효과가 있으며 10가지 이상의 향미 성분이 포함되어 있는데, 바로 이 성분이 비린내를 없애고 식재료의 풍미를 살린다.
