안녕하세요. 진호성 의사입니다.
탄 음식에서 나오는 화학 물질 중에는 아크릴아마이드(acrylamide), HCA(Heterocyclic amine), PAH(polycyclic aromatic hydrocarbon) 등 인체에 유해한 영향을 초래할 가능성이 있는 게 존재하는 것은 사실 입니다. HCA와 PAH는 보통 고기 요리 중 발생하며 단백질과 당, 지방 결합 또는 숯에 육즙이 떨어지면 연기로 생성됩니다. 아크릴아마이드는 볶은 커피에서 감자튀김, 담배 연기 등 모든 것에 포함되어 있습니다.
이 3가지 화학 물질이 체내에 흡수되면 세포 DNA를 파괴해 위험한 돌연변이를 일으킬 가능성이 있는 것으로, 탄 재료에는 발암성 물질이 포함된다는 이유가 되고 있지만 이 물질들이 전혀 암에 관여하고 있지 않다는 보고도 있으며, 발암성이 의심된다는 결론도 있어 아직 명확하게 결론은 나지 않은 상태입니다. 너무 많이 타지 않은 음식은 큰 걱정 없이 드셔도 무방할 것으로 보입니다.