김치에는 유산균이 많이 있다고 하던데 신김치에 더 많은가요?

김치에는 몸에 좋은 유산균이 풍부하다고 하던데 김치도 맛있게 익은 김치와 묵은지가 있는데 김치가 어느 정도 익었을때 유산균이 더 많은가요?