다시마 육수를 낼때는 물에넣었다가 왜 제일먼저 꺼내야하나요?
국물 육수를 낼때 다시마를 넣으면 특히 잘어울리는 국이 있어서
다시마로 육수를 우려낼때 다른 멸치나 이런 것들보다
빨리 꺼내라고 하는데 이유가 무엇일까요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
다시마로 국물을 낼때 감칠맛의 성분인 MSG는 끓어오리기 시작하면 충분히 우러져 나옵니다.
그 이상 끓이게 되면 텁텁하고 쓴맛이 우러져 나오며 점액질까지 우러져 나오면 국물도 탁해집니다.