국물 육수를 낼때 다시마를 넣으면 특히 잘어울리는 국이 있어서
다시마로 육수를 우려낼때 다른 멸치나 이런 것들보다
빨리 꺼내라고 하는데 이유가 무엇일까요?
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
다시마로 국물을 낼때 감칠맛의 성분인 MSG는 끓어오리기 시작하면 충분히 우러져 나옵니다.
그 이상 끓이게 되면 텁텁하고 쓴맛이 우러져 나오며 점액질까지 우러져 나오면 국물도 탁해집니다.
안녕하세요. 인자한땅돼지150입니다.
가열을 계속하면 곧바로 부드럽게 으깨져서 좋은 국물을 만들 수 없게 된다고 합니다..
