기버터란 어떤 버터를 말하는건가요?
기버터란 저에게는 너무 낯설고 생소한버터인데요.
버터하면 네모난 버터만 생각나는데
기버터는 어떤버터인지 일반버터와 뭐가 다른지 궁금합니다.
안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
주로 인도에서 생산되고 소비되는 인도 특유의 액상 버터입니다. 북인도와 파키스탄에서는 기(ghee), 네팔에서는 기유(ghyu),
타밀어권에선 네이(ney)라고 부릅니다.
정제 버터(clarified butter)의 한 종류로, 우리가 아는 버터와 유사하기는 하지만 완전히 같은 것은 아닙니다.
기에는 일반 정제 버터에 없는 향이 있는데, 이는 추가적인 처리를 거치기 때문입니다.
일반 버터에 비해 단백질 함량이 적다. 때문에 발연점이 높고 쉽게 타지 않아 버터의 향과 고온 조리가 모두 필요한 경우 많이
사용합니다.
안녕하세요. 수려한백로159입니다.
기(Ghee)버터는 인도의 전통 정제 버터? 또는 식용유를 말합니다. 노란색 껄쭉한 액상인데, 우유를 통해 만들기 때문에 버터의 일종이라 할 수도 있지만 엄밀하게는 살짝 다릅니다. 정확하게는 데운 우유에 인도식 요구르트인 다히(Dahi)를 조금 넣고 발효시킨 뒤 이걸 휘져어 껄쭉한 덩어리 상태로 만든 다음 천천히 가열하는 방식으로 만듭니다. 그렇다보니 일반 버터에 비해 수분이랑 유당이 제거된 상타라 할 수 있죠. 물로 요즘은 이렇게 전통 방식이 아니라 그냥 일반 버터를 가지고 비슷한 방식으로 만드는 경우도 있습니다.
인도에서는 옛날부터 성스러운 기름으로 비단 음식 뿐만아니라 제사상에 꼭 올라가는 힌두교 성물쯤으로 취급이 높습니다. 물론 일반 음식에도 굉장히 널리 사용되고 있구요. 제가 직접 먹어봤을 때, 사실은 선물 받은 게 있어서 볶음밥을 해먹었는데 버터처럼 달콤한 향은 나지 않았지만, 살짝 우유 느낌이랑 특유의 기름 느낌이 독특했습니다. 나쁘진 않았어요.
안녕하세요. 심심한까치39입니다.
기버터는 일반버터와 달리 우유단백질인 카제인이나
유당등을 빼서 만든 정제버터를 말합니다
때문에 유당을 소화시키는게 힘드신분이나 알레르기가 있는분들도 잘 드실 수 있도록 만든 버터입니다