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튀김에는 일반적으로 높은 온도와 짧은 시간이 필요하며, 이로 인해 튀김옷이 형성되고 신속하게 빵이 끝까지 요리됩니다. 이러한 빠른 과정에서 아이스크림이 외부로부터 빠르게 차갑게 식어나고, 동시에 튀김 코팅이 얇고 단단해져서 녹지 않습니다.
또한, 아이스크림을 튀김 전에는 냉동 보관하여 얼음처럼 꽁꽁 언 상태를 유지하고, 이를 고체 코팅으로 둘러싸면서 보호하는 것이 튀김에서 녹지 않는 또 다른 이유 중 하나입니다.
