아이스크림을 튀기면 어떤 원리로 아이스크림이 녹지 않는 것인지 궁금합니다.

아이스크림은 차가운 음식인데 재미있는 사실은 아이스크림에 튀김옷을 입히고 튀기면 녹지 않고 튀겨진다는 사실인데 어떤 원리로 아이스크림이 녹지 않는 것인지 궁금합니다.